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2007年6月 7日 (木)

調理の技~生で食べる

 単なるエネルギー源として物質を摂取していた過去から、現在は食糧として扱われるようになった食材。 自然界のものをそのまま何の加工もせずに口にできる食材もあるが、私たちが日ごろ吸収しているものの大多数は加工した食材だ。

 “生”という言葉は、加熱や乾燥その他の加工がされていないという意味のほかに、生きているという意味も含む。 豚や牛を生きたまま食すというのはいささか趣を異にするが、実際私たちは植物をはじめ魚介類などはかなりの頻度で生きた状態での食用を実践している。
 調味加工せずとも非常に旨みを感ずるものもあり、そういった感情を抱くということは体が自然に要求しているものなんだな、と逆に証明された感すらある。

 だが地球環境といった大きな視野に立たなくても身近な環境の変化によって、生で食べられる食材の選択肢はだんだん小さくなってきているのではないか、と思える。 化学的な汚染物質の蔓延や人工的な遺伝子操作によって摂取が危険な食材が増加しているからだ。
 現代の快楽的食事~私はこれを否定しているのではないし、むしろ文化の昇華として歓迎しているのだが~は本来の生理欲求としての食から乖離し、その目的達成のために手段を選ばなくなってきている。 情報の氾濫や行き過ぎた安全衛生追及が生物としての要求基準を大幅に上回り、誤解や錯覚に気づかぬままに浸透している。

 何でもかんでも無加工で食せよといった暴力的な発想は誤りだが、どんなに清潔な設備で素晴らしい調味と加工が施された料理であっても、その素材そのものが汚染されていたり将来に疑問を抱く可能性のあるものでは意味がないのである。

 もう一度「生でも美味しい」といえる食材保護のプログラムと取り組みが必要な時期に来ている。

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コメント

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ちょっとこんなところに書き込むのはちょっとおかしいんですけど…GWは色々楽しめました??私は結婚しているんですけどどこにも連れて行ってもらえませんでした…旦那は友達(?)とマカオに遊びに行ってます…怪しいですよね…私もスカッとパーっとしたいです♪良かったらメールしてくれる人居ませんか? sara-sarar@docomo.ne.jp

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投稿: グリー | 2010年8月 7日 (土) 05時53分

とても魅力的な記事でした!!
また遊びに来ます!!
ありがとうございます。。

投稿: 履歴書の特技 | 2012年2月 4日 (土) 10時55分

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